3代人40年，核心卤味开店技术倾囊相授，提供技术指导

3代人40年，核心卤味开店技术倾囊相授，提供技术指导【目录】

01_第1集：发刊词.mp4

02_第2集：商用版熬高汤.mp4

03_第3集：炒制姜葱油，卤水封油.mp4

04_第4集：干炒黄栀子糖色.mp4

05_第5集：调配绝密香辛料.mp4

06_第6集：把高汤调成卤水.mp4

07_第7集：卤菜凉拌红油辣椒.mp4

08_第8集：卤水的保养.mp4

09_第9集：老少皆宜的五香酱卤猪蹄.mp4

100_现捞卤串-食材的预处理.mp4

101_现捞卤串-卤制工艺和摆盘售卖.mp4

102_招牌脆皮五花肉-腌料粉的制作.mp4

103_招牌脆皮五花肉-五花肉腌制和风干.mp4

104_招牌脆皮五花肉-五花肉的烤制和售卖.mp4

105_五香荣昌卤鹅-鹅肉的预处理.mp4

106_五香荣昌卤鹅-鹅肉的腌制.mp4

107_五香荣昌卤鹅-专用复合糖色.mp4

108_五香荣昌卤鹅-五香卤水制作.mp4

109_五香荣昌卤鹅-鹅肉的卤制工艺和切配.mp4

10_第10集：卤猪货牛肉藕片-上集.mp4

110_脆皮手撕鸡-鸡的选择和预处理.mp4

111_脆皮手撕鸡-鸡的煮制工艺.mp4

112_脆皮手撕鸡-姜葱香油制作.mp4

113_脆皮手撕鸡-如何拌制入味.mp4

114_招牌自选凉拌菜-凉拌菜的预处理.mp4

115_招牌自选凉拌菜-复合醋制作.mp4

116_招牌自选凉拌菜-姜葱蒜水制作.mp4

117_招牌自选凉拌菜-味粉制作.mp4

118_招牌自选凉拌菜-如何拌制凉拌菜.mp4

119_正宗台湾卤肉饭-配料准备.mp4

11_第11集：卤猪货牛肉藕片-下集.mp4

120_正宗台湾卤肉饭-详细制作工艺.mp4

121_正宗台湾卤肉饭-配菜制作.mp4

12_第12集：特色碳烤鲜卤鸭脖.mp4

13_第13集：麻辣现捞红油制作.mp4

14_第14集：麻辣现捞-上集-1.mp4

15_第15集：麻辣现捞-上集-2.mp4

16_第16集：麻辣现捞-下集-3.mp4

17_第17集：麻辣现捞-下集4.mp4

18_第18集：香辛料-卤水-卤货，配方比例.mp4

19_第19集：招牌五香卤鸡-上集.mp4

20_第20集：招牌五香卤鸡-下集.mp4

21_第21集：招牌酱板鸭.mp4

22_第22集：万能的凉拌菜制作.mp4

23_第23集：五香肥肠-五香猪肚-上集.mp4

24_第24集：五香肥肠五香猪肚-下集.mp4

25_第26集：麻辣衢州鸭头-上集.mp4

26_第27集：麻辣衢州鸭头-下集.mp4

27_第28集-复合磷酸盐的使用实操.mp4

28_第29集：超好吃的麻辣小甲鱼-上集.mp4

29_第30集：超好吃的麻辣小甲鱼-下集.mp4

30_第31集：升级版复合糖色.mp4

31_第32集：甜辣周黑鸭-上集.mp4

32_第33集：甜辣周黑鸭-下集.mp4

33_第34集：复合五香盐制作.mp4

34_第35集：卤菜万能爽口油制作.mp4

35_第36集：茶叶五香熏鸡.mp4

36_第37集：万能复合酱制作.mp4

37_第38集：调制北方人最爱的酱香卤水.mp4

38_第39集：超好吃的五香酱牛肉.mp4

39_第40集：最强麻椒鸡-上集.mp4

40_第41集：最强麻椒鸡-下集.mp4

41_第42集：新派盐水鸭1，鸭子的清洗处理。.mp4

42_第43集：新派盐水鸭2，鸭子的腌制处理。.mp4

43_第44集：新派盐水鸭3，卤制工艺和配方。.mp4

44_第45集：天天排队的脆皮烤鸭-1，鸭子的清理。.mp4

45_第46集：天天排队的脆皮烤鸭-2，鸭子的腌制和充气。.mp4

46_第47集：天天排队的脆皮烤鸭-3，制作脆皮水脆皮浆。.mp4

47_第48集：脆皮烤鸭-4，鸭子风干和二次上浆。.mp4

48_第49集：天天排队的脆皮烤鸭-5，鸭子入炉烤制。.mp4

49_第50集：天天排队的脆皮烤鸭-5，烤鸭腌料水的动态循环。.mp4

50_3种干辣椒的混合炒制.mp4

51_升级版辣椒红油制作.mp4

52_黄金蒜蓉酱制作.mp4

53_凉拌鸡爪的预处理.mp4

54_凉拌柠檬鸡爪.mp4

55_凉拌香辣鸡爪.mp4

56_黄金蒜蓉鸡爪.mp4

57_凉拌酸辣鸡爪.mp4

58_凉拌泡椒鸡爪.mp4

59_【配方在此】三个核心香料秘方.mp4

60_翡翠鸭肠-1-鸭肠预处理.mp4

61_翡翠鸭肠-2-鸭肠的卤制工艺.mp4

62_干腌法-脆皮烤鸭-1-鸭子的清理.mp4

63_干腌法-脆皮烤鸭-2-腌料粉制作.mp4

64_干腌法-脆皮烤鸭-3-鸭子腌制.mp4

65_干腌法-脆皮烤鸭-4-脆皮水制作.mp4

66_干腌法-脆皮烤鸭-5-上皮和风干.mp4

67_干腌法-脆皮烤鸭-6-鸭子的烤制和斩切.mp4

68_万能飘香卤油.mp4

69_川味红油的核心秘密.mp4

70_酱卤复合糖色.mp4

71_金牌五香猪货.mp4

72_猪货的预处理.mp4

73_1-现捞素菜的卤水制作.mp4

74_2-现捞素菜的预处理.mp4

75_3-现捞素菜的卤制工艺.mp4

76_4-现捞素菜的卤水如何循环.mp4

77_香辣红油(现捞红油)，辣卤必备红油.mp4

78_隆江.猪脚饭-1-卤水调制.mp4

79_隆江.猪脚饭-2-猪蹄膀的预处理.mp4

80_隆江.猪脚饭-3-配菜的制作.mp4

81_隆江.猪脚饭-4-卤制工艺和切配摆盘.mp4

82_隆江.猪脚饭-5-卤水如何循环使用.mp4

83_新版麻辣(香辣)卤水制作.mp4

84_火爆小龙虾-1-小龙虾的预处理.mp4

85_火爆小龙虾-2-麻辣卤水小龙虾卤制工艺.mp4

86_黑鸭拌酱-周黑鸭挂汁的秘密.mp4

87_正宗周黑鸭-黑鸭卤水制作.mp4

88_正宗周黑鸭-黑鸭的预处理.mp4

89_正宗周黑鸭-黑鸭的卤制和挂汁.mp4

90_飘香盐焗鸡-盐焗卤水的制作.mp4

91_飘香盐焗鸡-盐焗鸡的预处理.mp4

92_飘香盐焗鸡-盐焗鸡的卤制工艺.mp4

93_金汤热卤-专用糖色制作.mp4

94_金汤热卤-金汤卤油制作.mp4

95_金汤热卤-食材预处理.mp4

96_金汤热卤-卤水制作.mp4

97_金汤热卤-卤制工艺和摆盘售卖.mp4

98_现捞卤串-香辣红油制作.mp4

99_现捞卤串-香辣卤水制作.mp4